Uma realidade no mercado da alta gastronomia é a exigência por hortaliças de qualidade diferenciada, assim como de inovações cada vez mais necessárias para que os conceituados Chefs de cozinha expressem sua arte em pratos que se distinguem pelo seu caráter único. Neste contexto, o cultivo de hortaliças diferenciadas (hortaliças tipo gourmet) é fator fundamental para o produtor hidropônico, uma vez que possibilita um maior retorno financeiro pelo alto valor agregado e amplia a permeabilidade de mercado, atendendo à um público restrito e extremamente exigente. Para a penetração e estabilização do produtor neste mercado diferenciado, nada mais sensato que a adoção do cultivo de hortaliças em um sistema que garanta a menor sazonalidade, maior controle nutricional, menores incidências de pragas e doenças, assim como maior higienização do produto, com garantia de maior tempo de prateleira no pós-colheita. Uma pesquisa regional é importante para a tomada de decisão do que se produzir, entretanto neste mercado destacam-se, atualmente, as hortaliças denominadas Baby Leafs, por seu tamanho reduzido, seja a partir da apresentação de uma espécie somente (mini rúcula, por exemplo), seja pela comercialização na forma de mix de variedades (mix rúcula, alface roxa e crespa, lisa); infere-se ainda que estas hortaliças vêm… Leia mais .